Servicios profesionales para tu restaurante
Nuestro servicio premium: inspección sanitaria integral, acompañamiento técnico y optimización de costos y rentabilidad. Además ofrecemos página web, redes sociales, chatbot y más.
Inspección sanitaria integral + acompañamiento
Objetivo general
Realizar una inspección sanitaria integral del restaurante para identificar riesgos operativos, sanitarios y administrativos, y acompañar al establecimiento en la correcta implementación del plan de mejora propuesto. Enfoque preventivo, correctivo y de fortalecimiento interno de procesos.
🔎 Primera visita – Diagnóstico técnico integral
Alcance: evaluación completa de
- Cocina, almacén, cuartos fríos
- Zona de producción, área de residuos
- Campanas y sistema de extracción
- Todas las áreas operativas
Requisito: presencia del administrador o encargado y acceso total al establecimiento.
1️⃣ Puntos críticos y focos de contaminación
- Debajo de mesones
- Interior de campanas extractoras
- Áreas ocultas de difícil acceso
- Acumulación de grasa
- Posibles focos de bacterias y plagas
2️⃣ Control de inventarios y rotación
- Empaques, rotulado, fechas de vencimiento
- Productos vencidos, sistema FIFO
- Énfasis en harinas, materias primas, proteínas, refrigerados y congelados
- Impacto en control de pérdidas y rentabilidad
3️⃣ Documentación del personal
- Carnets de manipulación vigentes
- Uso adecuado de dotación
- Registros de capacitación
- Cumplimiento sanitario básico
4️⃣ Manuales y protocolos operativos
- Manual de procesos
- Protocolos de cocina
- Procedimientos estandarizados
- Protocolos de limpieza y desinfección
- Objetivo: que el restaurante funcione correctamente sin la presencia constante del administrador
5️⃣ Manejo de residuos y control ambiental
- Clasificación y manejo de residuos
- Disposición de desperdicios
- Manejo de aceites usados
- Trampa de grasa
- Manejo de aguas residuales
📑 Entregables primera visita
- Informe técnico detallado
- Registro de hallazgos
- Clasificación por nivel de riesgo (Bajo / Medio / Alto)
- Plan de mejora estructurado
- Priorización de acciones correctivas
🔁 Segunda visita – Acompañamiento y validación del plan de mejora
Incluida en el Paquete 1. Objetivo: verificar el avance en la implementación del plan y brindar acompañamiento técnico.
- Revisión de hallazgos de la primera visita
- Validación de mejoras implementadas
- Identificación de dificultades en la ejecución
- Resolución de dudas operativas del equipo
- Orientación técnica para fortalecer procesos
Enfoque de acompañamiento, no únicamente de auditoría.
Entregables: Informe de seguimiento, porcentaje de cumplimiento del plan de mejora, recomendaciones adicionales, concepto técnico actualizado.
📦 Paquete 1 incluye
- Primera visita de diagnóstico integral
- Informe técnico completo
- Plan de mejora estructurado
- Segunda visita de acompañamiento y validación
- Informe de seguimiento
Inspección sanitaria + acompañamiento + optimización de costos
El Paquete 2 incluye todo lo del Paquete 1 más el componente de costos, carta y rentabilidad. Evaluación integral: condiciones sanitarias, procesos operativos, cumplimiento documental, rentabilidad de la carta, estructura de costos y producción.
🔎 Componente 1 – Inspección sanitaria integral
Incluye todo el Paquete 1: primera visita (diagnóstico técnico completo), entregables sanitarios, segunda visita de acompañamiento y validación.
💰 Componente 2 – Optimización de costos y rentabilidad
- 1️⃣ Análisis de la carta: si es funcional, si requiere demasiado stock, si genera dinero muerto en inventario, si la cantidad de platos es coherente con la operación, si hay insumos que solo se usan en uno o dos platos. Se analiza cantidad de ítems, repetición estratégica de insumos, estandarización, complejidad operativa.
- 2️⃣ Revisión de costos y márgenes: precio de venta por plato, costo real de materia prima, margen bruto. Ejemplo: si un plato se vende en $30.000 y el costo real es $25.000 → margen demasiado bajo, mal costeado. Se identifican platos rentables, con margen crítico, subcosteo, sobreporciones, pérdidas ocultas.
- 3️⃣ Análisis de producción: fichas técnicas (si existen), gramajes, porcionamiento, control de desperdicios, estandarización, control de compras. Se identifican sobreporcionamientos, variaciones no controladas, desperdicios invisibles.
- 4️⃣ Cliente incógnito: visita como cliente regular para evaluar presentación, tamaño de porción, coherencia precio–valor, tiempo de servicio, percepción de valor. Condiciones: máximo 2 platos, consumo cubierto por el restaurante.
Importante: Este servicio no modifica la carta ni cambia precios directamente. Se entregan sugerencias técnicas, recomendaciones estratégicas, ajustes sugeridos en márgenes y propuestas de mejora. La decisión final siempre es del propietario.
📑 Entregables componente financiero
- Informe de análisis de carta y tabla de márgenes por plato
- Identificación de dinero muerto y puntos críticos financieros
- Diagnóstico de rentabilidad
- Informe de cliente incógnito
- Sugerencias estratégicas
📦 Paquete 2 incluye
- Todo lo del Paquete 1
- Diagnóstico sanitario y plan de mejora
- Segunda visita de acompañamiento
- Análisis completo de carta
- Revisión de costos y márgenes
- Evaluación de producción
- Cliente incógnito (2 platos)
- Informe financiero detallado
- Recomendaciones estratégicas
Te posiciona como consultor integral: sanitario, operativo, estratégico y financiero.
Análisis de laboratorio adicional
Análisis microbiológico profesional mediante toma de muestras en puntos críticos. Detecta contaminación no visible: riesgo de intoxicaciones, sanciones, pérdidas económicas y daño reputacional.
- Muestra de ambiente: carga microbiológica en aire de cocina, ventilación, riesgo de contaminación cruzada.
- Muestra de equipo de cocina (1 equipo): hisopado en equipo crítico para detectar bacterias residuales y validar limpieza.
- Muestra de superficie: mesones, tablas de corte, áreas de preparación (coliformes, aerobios mesófilos).
- Muestra de proteína: carga bacteriana, manipulación, cadena de frío, riesgo de patógenos.
- Muestra de ensalada: producto listo para consumo, lavado y manipulación.
- Frotis de manos del personal: higiene del manipulador, cumplimiento de protocolos.
Entregables: informe microbiológico detallado, resultados cuantificados, interpretación técnica, nivel de riesgo sanitario, recomendaciones correctivas y plan de mejora específico. Ideal para restaurantes que buscan certificación, prevenir cierres o estandarización (franquicias).
También ofrecemos
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